História dos Croissants
As origens dos croissants não são totalmente claras, mas acredita-se que tenham sido inventadas em Viena durante o século XVII. A massa era conhecida como "kipfel", que significa "crescente" em alemão. O kipfel tinha formato semelhante ao croissant moderno, mas não era feito com manteiga. Na verdade, o croissant como o conhecemos hoje não existia até o século 19, quando um padeiro francês chamado August Zang abriu uma padaria vienense em Paris.
Zang apresentou o kipfel vienense aos franceses, mas fez algumas mudanças significativas na receita. Ele acrescentou manteiga à massa, o que deu à massa uma textura escamosa e um sabor rico e amanteigado. Os franceses se apaixonaram pelo croissant, que rapidamente se tornou um alimento básico da culinária francesa. Hoje, os croissants são apreciados em todo o mundo e continuam sendo um dos doces mais icônicos do mundo.
Ingredientes dos Croissants
Antes de mergulharmos na receita, vamos dar uma olhada nos ingredientes necessários para fazer croissants do zero. Você precisará:
- 500g de farinha de trigo - 10g de sal - 80g de açúcar - 10g de fermento biológico seco - 300ml de leite frio - 250g de manteiga sem sal gelada
É importante observar que a manteiga deve estar fria, mas maleável. Se a manteiga estiver muito dura, será difícil de trabalhar e, se estiver muito mole, derreterá na massa. Pode ser necessário deixar a manteiga em temperatura ambiente por alguns minutos antes de usá-la.
Receita
Agora que você tem todos os ingredientes, é hora de começar a receita. Esta receita rende aproximadamente 16 croissants.
Passo 1: Preparar a Massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo até formar uma massa. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, ou até que fique lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passo 2: Prepare a Manteiga
Enquanto a massa descansa, prepare a manteiga. Corte a manteiga fria e flexível em pedaços pequenos e coloque-os sobre uma folha de papel manteiga. Cubra a manteiga com outra folha de papel manteiga e use um rolo para achatá-la em um retângulo de aproximadamente 20cm x 15cm.
Coloque a manteiga achatada na geladeira para esfriar enquanto a massa continua a descansar.
Passo 3: Faça a massa do Croissant
Retire a massa da geladeira e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de aproximadamente 40cm x 20cm. Coloque o retângulo de manteiga gelada no centro da massa e dobre a massa sobre a manteiga para que fique completamente coberta.
Use um rolo para enrolar a massa em um retângulo de aproximadamente 60 cm x 20 cm. Dobre a massa em três partes, como uma carta, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Etapa 4: repita o processo de dobragem
Retire a massa da geladeira e repita o processo de dobra mais duas vezes, deixando a massa esfriar por pelo menos 30 minutos entre cada dobra. Isso ajudará a criar as camadas escamosas características dos croissants.
Passo 5: Modele os Croissants
Após a dobra final, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 60cm x 30cm. Use uma faca afiada ou um cortador de pizza para cortar a massa em triângulos de aproximadamente 10 cm de largura na base.
Começando na base de cada triângulo, enrole bem a massa, esticando suavemente a massa enquanto rola para criar a forma clássica de croissant. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando bastante espaço entre eles para permitir que cresçam.
Passo 6: Deixe os Croissants Crescerem
Cubra os croissants com um pano de cozinha limpo e deixe-os crescer em local quente e sem correntes de ar por cerca de 2 horas ou até que dobrem de tamanho.
Passo 7: Asse os Croissants
Pré-aqueça seu forno a 200°C. Bata um ovo em uma tigela pequena e pincele a gema por cima dos croissants. Asse os croissants por 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados e totalmente cozidos.
Passo 8: Divirta-se!
Retire os croissants do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha durante alguns minutos antes de servir. Croissants são mais apreciados quentes, mas também podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por um ou dois dias.
Última coisa
Fazer croissants do zero pode parecer intimidador, mas com a receita certa e um pouco de paciência, qualquer um pode fazer esse clássico pastel em casa. Lembre-se de usar manteiga fria e flexível e deixe a massa descansar e esfriar entre cada dobra. Com um pouco de prática, você fará croissants perfeitos em pouco tempo!
